尊龙凯时体育虾皮含有丰富的钙质和鲜味物资-尊龙凯龙时(中国大陆)官方网站 登录入口

发布日期：2026-10-23 04:31    点击次数：119

干与腊月，杀年猪、吃刨猪汤，是川渝地区在过年前的一种传统习俗。刨猪汤，并非单指一碗汤，而是指杀年猪本日，以崭新猪肉、排骨、猪内脏和猪血等为原料烹制的整桌宴席。回锅肉、猪血汤、现炸酥肉等经典菜谱，让不少东谈主野心勃勃，但有的东谈主记挂刨猪汤高油、高嘌呤、高盐，会给身体添“腹”担。重庆大学附庸肿瘤病院养分科副主任冯长艳支招，接收3步编削法，可制作兼顾年味与健康的“低脂版”刨猪汤。

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图源：豆包AI生成

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食材“减法”：

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去肥减嘌呤，选对基底是重要

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图源：豆包AI生成

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冯长艳说，传统刨猪汤的“健康雷区”很明确：动物内脏、长本事熬煮的浓白肉汤，是高嘌呤重灾地；肥膘肉、油炸酥肉是高油元凶；豆瓣酱、生抽等重调味则是高盐陷坑。想要从泉源编削，可作念到“三换三去”：

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一是，换猪肉部位，用去皮猪里脊、猪腿肉替代三线保肋肉，剔除肉中可见肥膘，减少脂肪摄入；

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二是，换内脏惩办风光，猪肝、猪腰等内脏焯水前，用净水浸泡1-2小时，其间换水2-3次，析出部分嘌呤，且单次食用量不向上50克；

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三是，换汤底熬制想路，扬弃柴火灶长本事熬煮的浓白肉汤，改用焯水后的骨头加姜片煮30分钟的清汤，幸免嘌呤在汤中过度富集。

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同期，务必作念到“三去”：

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去浮油，煮好的肉汤撇净名义浮沫和浮油；

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去油炸，酥肉改用空气炸锅烤制或少油煎制；

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去重盐调料，减少豆瓣酱、生抽等用量，用自然食材提鲜。

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烹调“编削”：

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控油降盐，技法升级焕新味

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图源：豆包AI生成

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“烹调风光，是决定刨猪汤健康与否的中枢关节。”冯长艳指出，传统的爆炒、油炸、红烧等，会让油脂和盐分超标，不错用更缓和的技法替代。举例，炒回锅肉时，先把肉片放进无油平底锅煸炒，逼出少许油脂后盛出，再炒配菜，减少特等倒油。

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降盐手段也很浅显，中枢是“以鲜代盐”。举例，煮青菜猪血汤时，加菌菇、虾皮提鲜。菌菇富含多种氨基酸，虾皮含有丰富的钙质和鲜味物资，它们能为汤品带来当然的鲜味，减少对盐的依赖。炒菠菜猪肝时，用蒜末、葱花、少许白胡椒粉调味，出锅前滴几滴柠檬汁增香，减少盐的用量。需留神的是，不要过早放盐，等菜品快出锅时进行少许调味，既能保证仪态，又能减少盐的摄入。 

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搭配“加法”：

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荤素平衡，膳食纤维来助力

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图源：豆包AI生成

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冯长艳还说，健康的刨猪汤，不应仅以肉类组成。裕如的膳食纤维有助于养分平衡，减缓脂肪与嘌呤的接纳。

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她提出，每谈主菜均搭配高纤维蔬菜：回锅肉可搭配大白菜与青椒；滑肉汤中可加入豌豆尖和油麦菜；萝卜炖大骨除萝卜外，还可放入玉米和莲藕，在丰富口感的同期，使养分更为平衡。此外，主食可采选杂粮饭、玉米、红薯等替代白米饭，既减慢血糖升高，又增强饱腹感。

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经典菜品焕新颜

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低脂版刨猪汤食谱实操

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低脂版回锅肉

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图源：豆包AI生成

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食材：去皮猪腿肉200克、大白菜200克、青椒1个、蒜末5克、姜片3克、生抽5毫升、豆瓣酱3克、料酒5毫升。

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身手：

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猪腿肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮至断生后捞出，切成薄片；大白菜洗净切块，青椒切丝。

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无油平底锅烧热，放入肉片煸炒至微微焦黄，析出油脂后盛出备用。

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锅中留少许底油，放入蒜末、豆瓣酱炒出香味，加入大白菜和青椒丝翻炒至断生。

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倒入煸炒好的肉片，加生抽调味，翻炒均匀后出锅。

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养分亮点：去皮瘦肉减少脂肪，大白菜加多膳食纤维，少油煸炒镌汰油脂摄入。 

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低嘌呤青菜猪血汤

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图源：豆包AI生成

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食材：崭新猪血200克、小青菜150克、菌菇50克、姜片3克、白胡椒粉少许、香油2滴。

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身手：

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猪血切成小块，放入净水中浸泡30分钟，换水2次；小青菜洗净，菌菇去根备用。

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锅中加净水烧开，放入猪血焯水1分钟，捞出沥干水分，去除部分嘌呤。

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锅中再行加净水，放入姜片、菌菇煮10分钟，加入猪血煮5分钟，再放入小青菜煮2分钟。

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加少许白胡椒粉调味，滴入香油，即可出锅。

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养分亮点：猪血焯水去嘌呤，菌菇提鲜减少盐量，清汤不浓重，暖身又健康。 

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非油炸酥肉

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图源：豆包AI生成

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食材：猪里脊150克、红薯淀粉30克、鸡蛋1个、蒜末3克、椒盐少许、橄榄油5毫升。

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身手：

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猪里脊切成条状，加蒜末、少许料酒腌制10分钟；鸡蛋打散，加入红薯淀粉搅动成糊状，放入肉条裹匀。

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空气炸锅烤盘刷一层橄榄油，放入裹粉的肉条，180℃烤制15分钟，半途翻面一次。

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烤好后撒少许椒盐调味，即可食用。

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养分亮点：空气炸锅烤制替代油炸，减少80%以上的油脂，里脊肉质鲜美，饱腹感强。 

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清炖萝卜大骨汤

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图源：豆包AI生成

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食材：猪筒子骨300克、白萝卜200克、玉米1根、姜片3克、葱段5克、枸杞10粒。

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身手：

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猪筒子骨冷水下锅，加姜片焯水，捞出用温水洗净；白萝卜去皮切块，玉米切段。

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高压锅中加净水，放入筒子骨、白萝卜、玉米、葱段，上汽后压20分钟，当然泄压。

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大开锅盖，撇去名义浮油，加入枸杞煮5分钟，加少许盐调味即可。

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养分亮点：高压锅短时炖煮减少嘌呤富集，玉米、萝卜加多膳食纤维，清汤解腻，老小齐宜。

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开拓行家

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（资讯）

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（文/向娇）

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原标题：腊月刨猪汤宽解“炫”！这么编削年味健康两不误

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